材料 (パウンド型中(21cm)1本)
- 強力粉またはリスドォル200g(100%)
- インスタントドライイースト4g(2%)
- 塩4g(2%)
- 砂糖10g(5%)
- スキムミルク10g(5%)
- 有塩バター10g(5%)
- ぬるま湯138g(69%)
手順
- 手ごね+溶かしバター+手ごね。
→発酵35℃40min - 4つに分けて丸める。
→ベンチタイム15min。表面が乾かないよう、布巾などをかぶせる。 -
- 丸め直して型に並べる。
→35℃20〜25min発酵の目安、生地が型のフチより上に盛り上がればよい。 -
- 焼成。
→170℃20min -
【イースト換算】
4÷0.35=生イースト1.4g
生、ドライ、インスタントドライの使用量の変換比率は生イースト使用量を１００％とすると
ドライ５０％、インスタントドライ３５％程度の使用量でほぼ同じ発酵力（水分の含有量の差が重量差になっている）
【国産小麦の加水率】
はるゆたか→水60%
春よ恋→水65%
【スキムミルクを生クリームに置き換え】
生クリームはおよそ半量が水分なので、その量を水から差し引く必要がある。
http://yoshitei.net/blog/detail.php?eid=00015
4÷0.35=生イースト1.4g
生、ドライ、インスタントドライの使用量の変換比率は生イースト使用量を１００％とすると
ドライ５０％、インスタントドライ３５％程度の使用量でほぼ同じ発酵力（水分の含有量の差が重量差になっている）
【国産小麦の加水率】
はるゆたか→水60%
春よ恋→水65%
【スキムミルクを生クリームに置き換え】
生クリームはおよそ半量が水分なので、その量を水から差し引く必要がある。
http://yoshitei.net/blog/detail.php?eid=00015