たみこはん たみこはんのレシピメモ

手順

• 松の実は生を使う場合、乾煎りします。
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• ミキサーで粉砕しづらい繊維質の材料を予め細かくします。
  （今回は、セロリ・クレソン・松の実・ニンニクを、一旦フードプロセッサーにかけました。）
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• [全ての材料を入れミキサーする]
  ミキサーに、太白胡麻油・アンチョビ・パルメザンチーズ、(2)のみじん切りを入れ、好みの粗さまで攪拌します。完成。
  熱湯消毒した瓶に詰めて冷蔵保存できます。その際、表面にオイルを注いで表面が空気に触れないようにすることで持ちがよくなります。
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• [冷製パスタ]
  (1)たっぷり沸かした湯にカッペリーニを入れ、再沸騰したら火を止め、蓋をして5分待つ。
  (2)麺をざるにあけ流水で粗熱を取ったら、氷水に入れて更に表面のヌメリをよく洗い流す。
  (3)ざるで水を切ったら、更に布巾やペーパーなどで麺の水分をしっかりと取り除く。
  (4)ソースとあえて盛り付ける。
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