たみこはん たみこはんのレシピメモ

手順

• 材料を全てボウルに入れ、生地をまとめる。
  全体が、まとまって、水分が均等に行き渡ったら次へ。
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• 台に出し、表面にハリツヤが出るまでこねる。
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• ２つに分け、表面を張るように丸める。
  へそを下にして並べ、乾かないよう濡れ布巾をかけ室温で15分休ませる。
  餅で餡をつつむようなイメージで丸めていく。最後はつまんでしっかり閉じる。
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• [形成]
  へそを上にして掌でつぶし、空気が入らないように手前からギュッと巻き、棒状にのばす。
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• [形成]
  棒状の生地をひとねじりして、片方の端を潰す。潰していないもう片方の端と繋いで輪にする。
  生地同士は弾力がありくっつかない。くっつけたい場所を重ね、表面をつまみ合わせて強くつねるとしっかりつながる。最後に凹凸をならす。
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• [発酵]
  生地はオーブンシートに乗せておくと取り出す時にくっつかない。
  
  35℃程度の環境で40分発酵させる。
  
  ただし、発酵終了とともにケトリングできるよう、時間を逆算して湯を沸かし始める必要がある。(およそ10分前から支度するとよい)
  更にケトリングのあと即オーブンへ入れる必要もあるため、オーブンの予熱も開始する。(190℃)
  発酵器が無い場合。
  給湯器で60度設定の湯を鍋にはり、生地を入れたタッパーが湯に付かないようにセット。鍋に蓋をして待つという方法でタッパーの中の温度をおよそ30〜40度の間に保つ事ができた。(2月・室内暖房なし)
  水蒸気が生地の表面を濡らさないよう、タッパーは蓋を閉めること。生地が濡れると表面かブヨブヨになります。
  
  あればタッパー内に温度計を入れると安心。
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• [ケトリング]
  およそ湯1ℓにつき大さじ1の砂糖か蜂蜜(分量外)を溶かし、片面10〜15秒ずつケトリングし、天板に並べてすぐにオーブンに入れる。
  190℃、15分。
  ケトリングし、すぐにオーブンに入れる。すぐに。
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• 焼きあがったらすぐにオーブンから取り出します。
  オーブンに入れる前にチーズをのせてチーズベーグルもおすすめ。
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