【鮮魚BOX】6箱目：高知・九石大敷組合さん
鮮魚BOX取り寄せ6回目、高知の九石大敷組合さんから鮮魚セット約1.5～3kg購入。
2月以来なのでちょっと久しぶりです。
お魚BOXの内容を確認・計画をたてる
2021年4月6日(火)：高知・九石大敷組合さん
鮮魚セット約1.5～3kg
石鯛1／真鯛1／カマス２／サバ2
5日の水揚げののち発送してくださり、翌AM内に受け取ることができました。
九石さんからの前回の取り寄せは2月で、それからすると幾分暖かくなったと思うので、入ってくる魚の種類が少し変わってくるのを期待しておりました。だいたいいつも5種類の魚を入れて頂けるのが通例と思っていたのですが、発送前日にいただいたメールで上記の4種となっていたので、どうやらこのなかに大物が入っているのだなと思いました。そして蓋を開けて、まず鯛がデカかったので驚きました、こいつかー。いや、石鯛も大きいぞ、というか全体的に大きい！
魚種で今回ハジメマシテなのは石鯛とカマスです。（＾＾＊）
石鯛はすぐ食べたら勿体ないらしい
調べたところ、石鯛はほんとに美味しくなるまで時間がかかる魚だとの事。逆に言えば、暫く置いておけるという事なので、内臓を綺麗に取って冷蔵庫に入れてしまいさえすればよく、当日作業が少な目になるので助かります。あと、BOXで魚を買うと、調理計画に合わせた下処理を着いた当日にするのですが、日持ちする白身のお魚が入っていると心に余裕が出来て良いなぁって思います。（青魚率が高いと当日の処理が多くて…）
すごい脂肪で、内臓が超油。包丁がべとべと、手もべとべと。お刺身で食べる事を激しく勧められていたので、そのように食していきたいと思います。
予定としては、5～6日後から食べたいと思う。（7日寝かせ…という情報が多くあるようですが、私の魚の扱いはまだまだ未熟だと思うので、それより少し短めに…）
おなかを掃除してペーパーとラップでくるんで冷蔵庫へ。
結局7日目～8日目あたりでお刺身とムニエルに
頭とカマは大根と煮つけにし、3枚おろしの背中側はお刺身に、腹身はムニエルにしました、臭みとかぜんぜんわからなかったし、最後まで全部美味しかった。
ウロコを引かずに保管したので、状態も良かった、かもしれないが、わからん。ウロコを引かずに寝かせた方がいいらしいが、何日も寝かせたあとにウロコを引こうとすると、ウロコポケットにウロコがピタと張り付いていて、なかなか取りづらくなる。これがめんどい。
過去最大の鯛・冷蔵庫で寝てもらう
1.2キロの真鯛、でっかい。（＞∀＜）ノ
今まで扱った鯛の中で一番大きいです。重量もあるので、あちこち洗ったりひっくり返しているときに背びれで手を刺してしまいました。見た目が立派でついそのままにしましたが、こういうのはやっぱり最初に切り取ったほうが良いんだな。この大きさになるとヒレの骨も太くてなかなか切れずキッチン鋏で太刀打ちできませんでした、手芸用のニッパーで処理。。後日剪定ばさみを購入しておきます。
身も大きく、こちらも冷蔵庫でしばらく寝てもらいます、内臓を取って綺麗に洗ったら水分を拭き取って、ミイラ状に。
おさしみと塩焼きに！
いやー美味しいわ。写真はとりわすれたというか、そんなの取ってる場合じゃなくなるくらいまっしぐらに食べてしまう。
鯛はちょっと小ぶりなほうが扱いやすいことが分かったが、大きい身はお刺身切る練習できてうれしい。その後剪定ばさみ入手済。またたべたい。
カマス・焼き霜造りと塩焼きに
かわいい顔のカマス兄弟、お勧めは皮をあぶった刺身をポン酢で食べる方法や、塩焼きだそうです。身の大きい方は3枚におろしてお刺身用に。小さい方は内臓をとって塩焼き用に処理。
皮をあぶり、勧めに従ってポン酢で頂いてみました。超おいしかった。
塩焼きも頂きました、塩焼きのほうが美味しいかも。いずれにせよ、身に水分の多いお魚なので、焼くなり酢でしめるなり水分を抜いたほうが味がしっかりして美味しく食べられるということで、干物に加工されて売っていたりするのはそういう事なんですね。
安定のサバ！
おなじみのサバ、安定のサバ！これはさばくのも慣れてきました。なじみなのでこの顔を見るとホッとします。今回も立派なサバを入れていただけました。本当にいつも感謝。
内臓も一発で綺麗に取れるようになりました。ちょっと上達してきたかもしれない…！どの魚も腹骨は綺麗にすけなかったのですが、このサバで初めて綺麗にすけました。
一尾を味噌煮にしたので明日～明後日のうちに頂きます。
もう一尾は3枚おろしに塩をふって冷凍。ライ麦バゲットの生地を仕込んであるので後日サバサンドにしたいと思っています。
今回の反省または感想
「鮮魚セット約1.5～3kg」とうたっているにも関わらず4キロに迫るボリューム、とにかく…石鯛と真鯛で冷蔵庫がMAXです。丁度ライ麦パンの生地を低温発酵させているので、そのタッパーもかなり場所をとっていてテトリス状態。魚のため扉の開閉も可能な限り少なく生活するように注意するつもりでいますが、これは大変だ。。
それにしても九石大敷組合さん、とにかく本当に丁寧に魚を扱ってくれているんだなぁ、丁寧に梱包して送ってくださるなぁと、毎回、関心と感謝させられっぱなしです。